Cuisson de notre boeuf

La viande supporte mal les chocs thermiques. Dans une poêle brûlante ou dans un four très chaud, la viande se rétracte et est dure. Au démarrage de la cuisson, faire cuire vos morceaux dans des contenants moyennement chauds.

Saucisses et merguez de bœuf, saucisses de veau : beaucoup moins grasses que celles de porc, les faire cuire jusqu’au moment où elles font du jus. Faire cuire 1 ou 2 minutes de plus et servir. Elles ne doivent pas être « racornies ni sèches ».

Beefsteak, pavé :  votre poële doit être moyennement chaude lorsque vous mettez le beefsteak dans la poële, puis pousser fort la cuisson

Rosbif :  faire chauffer son four à 140°. Mettre la viande dans le four puis pousser la température du four à 200°. A la fin de la cuisson, le laisser 10 minutes, porte du four ouverte.

Décongélation

Si vous avez le temps, sortez votre viande congelée la veille. La mettre au frigo pour la faire décongeler. Ne pas la laisser à température ambiante : pas de choc thermique.

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